ステーキ肉は柔らかく、栄養価も高く、大人も子供も好きです。 生活水準の向上に伴い、ステーキは洋食レストランでしか味わえない特別なものではなくなって久しい。 食べることが好きな人であれば、ショッピングモールやオンラインストアでいつでもどこでも購入でき、手を伸ばすだけで自宅でステーキ祭りを楽しむことができます。
ステーキを生産・製造しているお店は市場にたくさんありますが、私たちがステーキを買うときに、その品質をどうやって見分けたらいいのでしょうか? 以下の点に注意して、新鮮な肉の良質なステーキを買い戻してください。
まず、パッケージを見る
ステーキの袋の場合、原材料に「ビーフ&ラム」の文字があるだけで、オリジナルカットのステーキであることを示している。調味料に野菜や果物、ソース、ブラックペッパーソースなどが含まれていて、「カラギーナン」がなければ、マリネされたステーキであることを示しているので、袋を開けてみると すぐにフライパンで炒めるだけ。 成分表に「食用接着剤」とあれば、それは強力な接着剤を使った合成ステーキですから、買わないでください。
2：解凍後の音色を見る
美味しいステーキは、冷凍を解除しても新鮮なステーキとあまり変わらず、赤い血と水が出続けます。 一方、粗悪なステーキは、色が濃く、冷凍を解除しても新鮮さが感じられません。
第3回：表情や粒立ちを見る
オリジナルカットのステーキは一枚丸ごとカットされているので、外側は白い腱の層で覆われていることが多く、粒は一方向のコースグレインになっています。 ステーキの表面には白い筋がなく、木目がなかったり、木目の位置がずれていたりと、同じ肉でも表情が異なります。
第4回：肉の伸びを見る
良質なオリジナルカットのステーキ肉は赤く柔らかく光沢があり、体脂肪は雪のように白いか黄褐色で、触るとベタベタせず、そっと押すとすぐに飛び出してきますが、合成のステーキはのっぺりとした状態で押すと、肉は力強くはね返ってきません。
安心して買って食べられるように、きちんとステーキを選んでください。 以上の4つのポイントを押さえておけば、ステーキ選びで間違った方向に足を踏み入れることも怖くありません。 ステーキの選び方を学んだ後は、ステーキをより美味しく揚げる方法についてご紹介します。
ステーキをより美味しく揚げる方法。
Prime牛扒
1：無塩バターで揚げる
無塩バターは、牛の乳から作られる固形の植物性脂肪で、ステーキの香りを引き立て、ステーキの味を変えることができます。
2：時間をコントロールする
ステーキによって焼き上がりの時間が違うので、本気でステーキを食べたい人は、揚げる時間をコントロールするのが一番です。
サーロインステーキ：30秒
サーロインステーキは、牛の背中にある最も香りの高い牛肉と羊肉で、味が異なり、食感は柔らかくジューシーで、味は色鮮やかです。サーロインステーキは、一般的に4～6分で調理して食べますが、柔らかいステーキを保つために、片面30秒程度でもよいでしょう。
フィレミニヨン：3～5分
フィレミニョンは、牛の内ロースであるビーフテンダーロインとも呼ばれています。 このステーキの肉は柔らかく、植物性脂肪もほとんどありませんが、揚げてしまうと古くて渋いものになってしまうので、フィレミニョンを揚げるときは片面3分から7分の焼き加減が良いでしょう。
Tボーンステーキ：3～5分
骨付きステーキには、フィレミニヨンとニューヨーカーの2種類があり、片面3～5分のミディアムレアで焼くのがベストです。
リブアイステーキ：2～6分
リブアイステーキは、胸骨の横にある肉で、ロースほど柔らかくはなく、噛みごたえがあって強いので、この柔らかさを維持したい場合は、両面を2～4分程度焼くと最も美味しくなります。

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