1.さまざまな定義：
生肉：生肉とは、早朝にと殺され、早朝に販売され、他の冷凍肉網購理されていない「温かい生肉」を指します。
冷凍肉：と畜後、予冷酸を排出した後、急速冷凍して-18℃以下で保存し、肉温は-6℃以下としています。高品質の冷凍肉は通常、-28°Cから-40°Cまで急速冷凍され、その品質と香りは新鮮な肉や新鮮な肉とそれほど変わりません。
2.さまざまな食用特性：
新鮮な肉：と殺されたばかりの肉は、一流の調理技術でも調理でき、美味しくなく、硬く、茹でにくく、噛みにくいです。
冷凍肉：肉は乾燥して無味で熟成され、「乾燥消費」として知られる現象です。
中国人の大多数は、2つの主な理由で豚肉の輸入を拒否しています。
一つは、それは新鮮ではありません。中国の人々は温かい新鮮な肉を支持しており、冷たい新鮮な肉を受け入れることを躊躇しています。輸入された中国の豚肉の価格は、通常、冷凍期間を通じて3か月を超える可能性があります。
第二に、外国は人道的な農業に注意を払い、動物は福祉を楽しんでおり、一般的に去勢または化学的去勢されていないため、成長して成熟すると、肉、特に嫌な公共の豚肉が調理されます。
しかし、国際関係の妥協や企業の自己利益のために、米国は依然として42,000トンの豚肉を輸入している。それで、普通の消費者として、これが輸入豚肉であるかどうかをどのように区別するのですか?
まず、冷凍肉でなければなりません。アメリカと私の国はほぼ同じ緯度で、初夏になりました。豚肉の常温での寿命は12時間を超えないので、と畜直後に冷凍して18℃の低温に保つ必要があります。保管および輸送中は°C。
第二に、冷凍豚肉を輸入するほとんどの企業は、企業や機関の深加工と供給に使用されており、少量はオンライン小売に使用されています。ファーマーズマーケットでは冷蔵の技術的条件が限られているため、冷凍肉は一般的に夏には販売されません。そのため、主な研究はスーパーマーケットの小売に焦点を当てています。
第三に、米国は基本的に赤身の白豚を飼育しており、中国の土壌には雑多な品種はなく、豚肉は比較的痩せています。
第四に、冷凍豚肉は、一度冷凍すると、滴り落ちる必要があります。
第五に、冷凍豚肉と冷蔵豚肉の最大の違いは、以前の赤身の肉は色が鈍く、色が鈍く、弾力性がないことです。
第六に、検疫スタンプは赤です。これらの点を組み合わせると、輸入豚肉かどうかがわかりやすくなります。
冷凍肉の保存原理：
微生物：
1.低温での微生物代謝の過程で、さまざまな生化学反応が遅くなる可能性があるため、微生物の成長と繁殖が徐々に遅くなります。
2.温度が凝固点を下回ると、微生物とその周囲の培地の水が凍結し、細胞質の粘度、電解質濃度、細胞のpHとコロイド状態の変化、細胞の変性、および凍結した細胞膜の機械的効果が増加します。変化は、代謝活動の阻害または微生物の死の直接的な原因です。

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